根据超市卖场的空间结构，肉类加工区分前场、后场。在此区域有多种柜型可俱选择。前场主要放置鲜肉柜、冷热熟食柜，零售小包装生鲜肉、熟食、烧烤品。后场主要包括生鲜肉类加工区、熟食加工区、肉类冷冻库及冷藏库。肉类加工操作可靠墙而设，操作间与卖场之间通常用宽大玻璃相隔，顾客可随意观看整个肉类或熟食的加工过程。操作间内 须配有吊顶式风机，以满足卫生及环境要求，其温度维持在 18—22 摄氏度。加工出的鲜肉小包装经处理后，可置于鲜肉柜内零售，柜温控制在 0—4 摄氏度；熟食则置于熟食柜中设专人销售；烧烤食郑州华定做安装水果保鲜柜饮料冷藏柜间，用于贮存日常的肉类。这些库的大小与操作间的日