汇康牌125型斩拌机,125型斩拌机性能,原理,参数,说明，全国销售125高速斩拌机,4500转鱼豆腐斩拌机,斩拌机厂家特价批发---- 汇康机械24小时咨询电话：15095166342刘阳（电话可加微信咨询）QQ：2500750260
斩拌作用：
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。
斩拌原理：
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，汇康牌斩拌机在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，汇康牌斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。
因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，汇康牌斩拌机，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
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产品特点：
1、该机噪音小，效率高，节能效果显著。
2、斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质。
3、斩锅为双速，可以与斩刀任决速度配合，斩拌时间短，物料温升小。
4、电器部件采用防水设计，密封性好，清洗方便。
5：配有出料器，出料方便、干净。
技术参数：
型号 ZB-125Ⅰ ZB-125Ⅱ
生产能力 (kg/次) 80-100 80-100
功率 (kW) 39.97 46.47
斩刀数量 (把) 6 6
斩刀转速 (rpm) 200/1650/4500 变频调速
斩锅转速 (rpm) 11/17 11/17
出料盘转速 (rpm) 83 83
主机尺寸 (mm) 2230×1380×1300 2180×1380×1350
安装尺寸 (mm) 3000×2000×2000 3000×2000×2000
重量 (kg) ≈2000 ≈2200