窑烤炉（kiln;furnace;oven）是用耐火材料砌成的用以烧烤食品的烤肉设备，人类上万年的陶瓷烧造历史，积累了丰富的造窑样式和经验。从原始社会的地上露天烧烤、挖坑烧烤到馒头状升焰圆窑、半倒焰马蹄形窑、半坡龙窑、鸭蛋形窑，再到现今的室内燃气烤窑、电烤窑，炭火烤窑，窑炉科技在不断改良发展中。
金汉森窑炉可分为燃气烤窑、电烤窑、炭火烤窑等。
1、按热原可分为炭火烤窑炉和燃气烤窑炉。
5、一般的自助餐厅和餐饮店都采用燃气烤肉窑炉和炭火烤肉窑炉。
炭火窑炉：以机制木炭为燃料，是古代窑炉烤肉的遗传，古代的柴火烤制食物到近代的用钢碳和煤烤制食物还有现在新疆用果木烤制食物都属炭火烤窑范畴。因其燃烧需耗用木材，不利于环境资源的保护，
燃气窑：以液化气、煤气或天然气为燃料，火力强，污染小，适用不同餐厅加工烤制食品，是现今使用最广泛的窑烤炉。