牛肉猪肉鸡肉羊肉等产品使用真空滚揉机后可达到以下效果
1、加速物料渗透，盐水均匀的分布于肉的细胞组织之间，使肉发色均匀；
2、改善肉的组织结构，使肌肉纤维、结缔组织松弛，提高嫩度（嫩度高的肉特点：脂肪含量高、水分充足；肌肉纤维较细短（滚揉能破坏肌肉纤维）；）
3、加速了盐溶蛋白的提取和向表面的移动，提高了保水性、出品率（增加吸水性，减少蒸煮损失从而提高产量）
设备要特点
第一：滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素.
第二：就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
第三：产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
第四：产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了产品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
真空滚揉机适用于猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭脯肉、鸡柳、火腿的腌制、入味、腌渍、嫩化等。
肉类真空滚揉机特点：
1圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、设备使用效率高。滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料装置能彻底排水
2桨叶圆弧型设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型，提高出频率。
3防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转，间歇，放气，抽真空。设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间使该设备实现了自动呼机功能。
4本机还具有参数调节功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能；
5、可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率；