真空滚揉机是肉块中能量转化的一个物理过程。提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；增强肉的结着力提高产品的弹性；改善制品的贴片性，防止切片时产生破碎；增强保水性，提高出品率；增加产品的柔嫩性和结构稳定性。
浆叶设计独特，正转滚揉摔打、反转按摩。
真空吸料，反转出料，呼吸式滚揉使原料在滚揉时交替处于真空及常压状态，能有效缩短滚揉时间。大口径填料口可方便的添加相关
辅料等添加料。
电脑控制滚揉机正转、反转、间歇、充气、转速、抽真空、常压可根据客户需要控制，并自由结合；该机采用圆筒内导板自挤压原理进
行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使
添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。
全自动真空滚揉机除真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全，更方便，更加节能高效