客家豆腐制法：180斤石磨磨浆
客家酿豆腐是客家地区必备的三大菜式之一。每逢盛大节日、亲朋聚会的宴席上，客家人都少不了客家酿豆腐。客家酿豆腐以其鲜嫩滑香、口味鲜美、汤汁醇厚而广受吃货的喜爱。那传统的豆腐是怎么制作出来的呢？
和平县阳明镇聚兴村的华叔跟豆腐打了几十年交道，村里人都喜欢他做的豆腐。经过六个小时浸泡后的黄豆，被华叔搁到石磨上磨成浆。
这石磨可是有180斤重！在华叔熟练的操作下，石磨一圈一圈转着，在一个又一个轮回中，乳白色的豆汁顺着磨盘，缓缓地流了出来。
华叔告诉记者，黄豆磨成浆后，用布把里面的豆渣滤干，就可以倒入大铁锅中用柴火煮浆了。石磨豆腐虽然看起来工艺简单，但是卤水要怎么加，加多少？这是豆腐能否成功的关键。豆浆在华叔倒入卤水后便缓缓地开出了花，这就是豆花了。点卤是个“有手法”的关键活，点多了不行，点少了也不行，要恰到好处，这就非常考验师傅的手艺了。
华叔在做豆腐的专用木箱里，铺上细纱布，将煮好的豆花倒进去，再用木板盖上，将多余的水分挤压出来，豆腐便成了块状的豆腐了。石磨做出来的豆腐又鲜又嫩，可以煎炸、炒菜，也可以炖汤。在客家人宴请宾客时是必不可少的佳肴。
把豆腐斜切成约一寸见方的三角块（你也可以切成方形），投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。