炒栗子技术与配方
1、筛选：1选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。 （注：栗果大小一定要均匀一致，否 则影响糖炒效果。） 2、 糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。 3、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、 晒半日为宜）。 4、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右）， 然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾 的比例为1：2，用铁铲不断的翻动砂砾和 板栗，以便板栗均匀受热。 5、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1：60左右。 （注：糖稀要分2-3次投入）。 6、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮） 分离、栗肉变软时，便可起锅。
日前的板栗包袋规格:1.高22cm*宽11.5cm,侧宽5.7cm2.高22.5cm*宽12cm,侧宽5cm3.高19.5cm*宽15cm,侧宽5.5cm4.高16.5cm*宽13cm,底宽4.5cm5.高18.5cm*宽10.5cm,底宽5cm6.高21cm*宽11cm,侧宽6.5cm